徽州八碗八，八碗八碟的简称，是徽州人请客吃饭的最高待客礼仪，考究的八碗八大席，一定要在八仙桌上吃。
八碗八没有固定菜式，最主要的是讲究一个牌面。徽菜本就是中国八大菜系之一，八碗八碟里放什么，已经不重要，肯定不会差。八碗八也有着固定的套路:鸡、鱼、肉这“三鲜”是必备食材，另外还得有肉圆。大肉圆和红烧肉同时上桌，并不“违和”。
现代人生活水准远非古时可比，传统的八碗八，如今已进化成“八大碗”。菜式从16道缩减至8道，可谓对徽菜佳肴的又一次精选。
一部《舌尖上的中国》，把臭鳜鱼和毛豆腐说得太透彻，太耀眼。其实，徽菜博大精深，老马觉得，徽州火腿也是不错。
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